CAP Restaurant

- Nette progression depuis 2003 des résultats aux examens de 74% à 92% en 2006

- Implication directe du tuteur en entreprise lors des évaluations dans le cadre du Contrôle en Cours de Formation

- S'adapter à tout type de restauration, assurer différents types de services (dans un bar, une brasserie, à bords des trains, des bateaux...)

- Secteur professionnel créateur d'emploi

- Possibilité de travailler à l'étranger

- Etre capable d'assurer un service complet de l'arrivée au départ du client

- Assurer quelques finitions en salle: flambages simples, cocktails...

- Participer, sous contrôle, à l'approvisionnement, l'entretien, la mise en place, l'encaissement

Commis de restaurant, employé(e) de restaurant

Dans la restauration commerciale ou dans des entreprises connexes offrant un service à table ou au buffet, à une clientèle française ou étrangère.

CAP Restaurant

Etre âgé(e) de 15 ans à moins de 26 ans (hors cas particulier)

Etre issu de 4ème, 3ème spécialisée

Apprentissage:contrat d'apprentissage

Alternance:contrat de professionnalisation

Parmi les activités professionnelles à réaliser en entreprise

- Réaliser des mises en place de tables

- Conseiller un client sur son choix (mets et boissons) en français et dans une langue étrangère

- Servir les vins rouges, blancs...

- Débarrasser avec méthode (assiettes, couverts...)

- Porter avec un plateau et servir les cafés et les boissons chaudes

- Prendre une commande et annoncer en cuisine

- Entretenir les locaux et le matériel

Contenu de la formation

Domaine professionnel

- Technologie restaurant

- Connaissance de l'entreprise

- Sciences appliquées.

Pratiques professionnelles

- Identifier les règles qui impliquent une tenue professionnelle: hygiène corporelle, aisance naturelle, qualités professionnelles: volonté, disponibilité.

- Communiquer avec le client avec courtoisie et avec un vocabulaire adapté

- Déterminer les principales règles de préséance, de politesse...

- Installer et accueillir les clients français et étrangers

- Identifier le matériel et réaliser les mises en place de tables

- Appliquer les différents types de service des mets: à l'assiette, plat sur table, à l'anglaise. En assurer le suivi.

- Synchroniser le service de plusieurs tables

- Assurer un service particulier: cocktail, buffet froid

- Débarrasser et renouveler les couverts

- Présenter les supports de vente aux clients

- Prendre la commande en valorisant les menus et cartes, faire une vente additionnelle

- Annoncer une commande en cuisine

- Présenter et encaisser une addition, contrôler un fond de caisse

- Participer à l'entretien des locaux et du matériel

Domaine général

- Français

- Mathématiques

- Anglais

- Sciences physiques

- Histoire-Géographie

- Education Physique et Sportive