BAC Professionnel Restauration

Témoignage d'Alexandre apprenti en Bac Professionnel Cuisine

J'avais le choix pour faire ma Baccalauréat Professionnel entre le lycée où j'ai effectué mon BEP et l'apprentissage. J'ai constaté au cours de deux stages d'un mois réalisés lors de ma formation initiale que je n'avais pas le niveau pour me lancer dans la vie professionnelle. Ce manque de pratique a été déterminant dans mon choix de l'apprentissage.

De plus, le Baccalauréat Professionnel est un bon compromis entre la gestion et la cuisine.

Mettre sur le marché du travail des professionnels hautement qualifiés, opérationnels, capables de s'adapter à l'évolution du métier grâce à l'acquisition d'une pluri-compétences.

En cuisine : Chef de partie, adjoint du chef de cuisine ou du gérant

En restaurant: chef de rang, maître d'hôtel, adjoint au directeur de restaurant

Baccalauréat Professionnel Restauration

- Etre âgé(e) de moins de 26 ans à l'entrée en apprentissage

- Etre titulaire d'un CAP cuisine ou restaurant obtenu après une classe de 3ème générale ou du BEP des Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie ou d'une 1ère générale validée

- Avoir signé un contrat d'apprentissage avec une entreprise

 Apprentissage: contrat d'apprentissage

Alternance: contrat de professionnalisation

Parmi les activités professionnelles à réaliser en entreprise

- Mise en place et réalisation dans le service d'affectation: cuisine, restaurant, banquets

- Proposition, élaboration, mise au point des nouvelles cartes et nouvelles "offres clients"

- Analyse de l'activité, calcul des ratios journaliers

- Encadrement de commis, employés, stagiaires, élaboration de fiches de poste

- Inventaire journalier et mensuel

- Participation à la commercialisation de l'établissement, élaboration de mailings, prospection

- Elaboration de fiche technique...

Contenu de la formation

Domaine professionnel

-Travaux pratiques de cuisine et pâtisserie

- Travaux pratiques de restaurant

- Technologies professionnelles

- Oenologie, crus des vins

- Gestion de l'entreprise, économie et droit

- Sciences appliquées à l'hygiène et aux équipements

- Communication

Domaine général

- Français

- Mathématiques

- Anglais

- Histoire-Géographie

- Education Physique et Sportive

- Arts appliqués