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CAP Cuisine
Au quotidien, un alternant/ apprenti CAP Cuisine doit :
- Connaître les techniques de base de la cuisine
- Être capable de concevoir une série de plats culinaires, maîtriser les règles d'hygiène
- Faire preuve de savoir-faire et d'imagination
CAP Equipier Polyvalent du Commerce
Ce nouveau CAP Equipier polyvalent du commerce remplace 2 anciens CAP de FIM CCI Formation Normandie -CAP ECMS soit CAP Employé de commerce multi spécialités- et CAP EVS option A et B soit CAP Employé de vente spécialisé option produits alimentaires et produits d'équipements courants.
Au quotidien, l’apprenti en CAP Equipier Polyvalent du Commerce doit
- Suivre les commandes, réceptionner les marchandises et les mettre en réserve.
- Assurer l’approvisionnement, la mise en rayon et la mise en valeur des produits sur la surface de vente.
- Conseiller et accompagner le client dans son parcours d’achat.
CAP Production et service en restaurations : rapide, collective, cafétéria
Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.
Au quotidien, l’apprenti en CAP Production et service en restaurations : rapide, collective, cafétéria :
► réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité.
► met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter.
►accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci.
►assure la distribution et le service des repas.
►procède à l’encaissement des prestations.
►assure des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.
Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l’image de marque et de qualité de l’entreprise ou de l’établissement.
Employé(e) polyvalent(e) du commerce et de la distribution
L’Employé(e) polyvalent(e) du commerce et de la distribution travaille au sein de petites, moyennes ou grandes surfaces du commerce et de la distribution, certaines pouvant être spécialisées dans l’alimentaire, le bricolage, l’habillement, l’équipement de la maison, ou l’électroménager.
Il (elle) peut travailler dans des structures disposant de « drive » accolé ou déporté.
Polyvalent dans ses missions, l’employé(e) du commerce et de la distribution peut être amené(e) à accueillir le client et l’orienter au sein du magasin, mais ses missions sont surtout tournées vers la mise en rayon et le réassort des rayons, les encaissements, la préparation des commandes clients, la collaboration à la réception et à la gestion des stocks.
Au quotidien, l’employé(e ) polyvalent du commerce et de la distribution peut :
•Approvisionner et assurer le réassort des rayons et un second spécifique, au choix, selon le projet professionnel :
•Tenir un poste de caisse,
•Préparer les commandes clients en magasin ou en « drive »
Mention Complémentaire BARMAN
Les objectifs sont de former le candidat pour qu’il devienne un professionnel du bar à cocktails avec des connaissances spécifiques an de lui permettre :
- Organiser la mise en place d’un comptoir
- Identifier et reconnaître les produits de bar
- Contrôler et inventorier les stocks
- Accueillir et conseiller le client.
- Servir des boissons simples chaudes ou froides
- Confectionner des cocktails classiques et créatifs
- Réaliser des encaissements
Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant
►Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…
►Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées),
►et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
►Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
Mention Complémentaire SOMMELLERIE
Au quotidien, un apprenti en mention complémentaire sommellerie, doit:
- Organiser : Prévoir les matériels, participer aux achats, Participer à la conception et à l’analyse des supports, Participer à l’organisation des caves centrale et de jour.
- Contrôler : Réceptionner et contrôler les livraisons, Contrôler les ventes journalières, Contrôler et inventorier les stocks de boissons.
- Réaliser : Déguster les boissons et argumenter, Actualiser les supports de vente, Effectuer les différentes mises en place, Prendre les commandes des boissons, les conditionner, en assurer le service, Assurer les opérations de fin de service.
- Communiquer : S’intégrer, Se présenter et accueillir le client, éventuellement dans une langue étrangère, Conseiller la clientèle, Optimiser les ventes et fidéliser la clientèle, Animer un point de vente.
CQP Commis de cuisine
- Identifier les matériels, les modes de cuisson, les produits de base
- Réaliser des plats à base de légumes, viande, poissons, oeufs, laitages qui composent les plats principaux et des desserts
- Etablir, à l'aide d'une mercuriale, le coût de revient des éléments qui composent un plat et savoir calculer un prix de vente
- En fin de formation, réaliser seul les composants d'un menu complet
CQP Crêpier
- Acquérir les techniques nécessaires à la fabrication de galettes et crêpes
- Connaître les différentes pâtes
- Maîtriser la démarche HAACP et les normes du paquet Hygiène
- Réaliser les préparations préliminaires à l'élaboration de crêpes et galettes
- Réaliser les différentes garnitures des crêpes et galettes
- Connaître les différents pliages et décorations de galettes et crêpes
- Réaliser seul l'envoi de crêpes et galettes lors d'un service de restauration
CQP Pizzaïolo
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Réaliser la pâte à pizza
- Fabriquer et cuire les pizzas
- Accueillir la clientèle
- Encaisser les règlements
- Assurer l’entretien des locaux et du matériel
- Appliquer les règles d’hygiène